«Добош» (венг. dobostorta) —
традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с
шоколадным кремом и карамельной глазурью. «Добош» был любимым тортом
императрицы Австро-Венгрии Елизаветы, супруги Франца Иосифа.
Торт «Добош» экспортировался в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках.
Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша.
В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой
шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При современном
ему уровне развития холодильной техники это было очень важно. Свой
рецепт Добош опубликовал в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош
готовят в соответствии с оригинальным рецептом.
В городе Сентендре работает музей кондитера Добоша.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Рецептом поделилась одна замечательная молодая женщина, закончившая
кондитерскую Академию в Калгари, работающая по специальности и имеющая
практический опыт и творческий подход к любимому делу. (сама она с
Украины, Сабико, Вам привет).
Торт Добош
Коржи (6 шт., диаметр 22 см):
6 желтков
50 г сахарной пудры
6 белков
50 г сахарной пудры
100 г муки
35 г сливочного масла
1. Желтки растереть с сахарной пудрой
2. Белки взбить с сахарной пудрой до состояния твердых пиков
3. Ввести взбитые белки поочередно с мукой в желтковую массу
4. В конце аккуратно вмешать растопленное сливочное масло
5. Разделить тесто на 6 частей.
6. Выпекать в круглой форме, выстланной пергаментом, до золотистого цвета (температура как для выпечки обычного бисквита)
Крем:
4 яйца
200 г сахарной пудры
235 г сливочного масла
35 г порошка какао
17 г ванильного сахара
35 г какао масла (растопить)
200 г черного шоколада
1. На водяной бане взбить яйца с сахарной пудрой, остудить примерно до 30 градусов
2. Взбить масло, добавить ванильный сахар, порошок какао, смешанный с какао маслом
3. Растопить на водяной бане шоколад, остудить, соединить с масляной массой.
4. Смешать яичную массу с шоколадной.
Сборка:
Выбрать самый удачный корж. Приготовить карамель и нанести тонким слоем
на выбранный корж. Пока карамель не застыла, разрезать на сегменты
(16... 18... 20... как удобно). Прослоить оставшиеся коржи кремом, на
пятый из кондитерского шприца отсадить небольшие розеточки (или шарики)
по кругу в количестве карамельных сегментов. Выложить сегменты под
углом. Бока обсыпать бисквитной крошкой.
источник
|
