Приготовление соуса для кесадильи с курицей начнем с лука и чеснока. Лук нужно почистить и нарезать очень мелкими кубиками, чеснок же, напротив, нарезаем тонкими пластиками по всей длине зубчиков,

Куриное филе нарезаем небольшими тонкими ломтиками,

Затем наливаем в сковороду немного растительного масла, нагреваем его и высыпаем в сковороду подготовленные лук с чесноком, перемешивая доводим лук до полупрозрачного состояния (около 3х минут),

После чего, высыпаем к луку подготовленные для кесадильи, тонко нарезанные кусочки куриного филе, перемешиваем курицу с луком, и обжариваем все минут 15, а пока курица готовиться,

Чистим и нарезаем соломкой болгарский перец,

А следом, нарезаем небольшими кубиками помидор, заранее сняв (или тупо - срезав) с него кожу. Ну а если вы решили-таки использовать томаты в собственном соку - вам вместо одного помидора и одной ложки томатной пасты (как указано в моем рецепте кесадильи), нужно будет использовать около 5 столовых ложек консервированной томатной жижи….

По истечении 15 минутного времени обжаривания курицы с луком, отправляем в сковороду нарезанные болгарский перец с помидором, перемешиваем, и пока наш соус для кесадильи тушится,

Готовим четверть стакана белого вина (около 50 гр.), нарезаем небольшой пучок кинзы, и удалив семена из жгучего перца - нарезаем его очень тонкой соломкой,

Примерно через 5 минут после соединения куриного филе с помидором и болгарским перцем, - вливаем в соус для кесадильи сухое белое вино,

Следом, отправляем в сковороду - зелень петрушки и/или кинзы и жгучий перец,

Все перемешиваем, и добавляем к соусу 1 столовую ложку томатной пасты, даем содержимому сковороды покипеть 3-4 минуты, после чего,

Отправляем в соус для кесадильи примерно 0,5 ч. ложки кориандра, и соль с свежемолотым черным перцем - по вкусу. При использовании черного перца не забываем, что в соусе у нас уже находится целый жгучий перчик!

Далее, убавляем температуру, даем соусу потушиться еще минут 5 (но не больше), после чего, убираем его с огня, и даем ему минут 10-15 настояться и слегка остыть. А в это время можно пока натереть сыр, и наконец, приступить к приготовлению самой кесадильи с курицей.

Приготовление кесадильи с курицей

Собственно приготовление самой кесадильи с курицей (если не принимать во внимание подготовку соуса и тортилье) заключается в ее тепловой обработке, для придания лепешки хрустящего состояния и расплавления примыкающего к ней слоя сыра. Что касается способа формирования кесадильи, то обычно, блюдо формируют из свернутой пополам лепешки. В этот раз, я попробовал две вариации формирования кесадильи с курицей, которые можно посмотреть на фото.

Первый вариант - выкладывания сыра и соуса для кесадильи на целую, не свернутую тортилью. Укладываем лепешку на плоскую поверхность, с которой можно будет потом лепешку отправить на сковороду (к примеру, на разделочную доску или близкое по диаметру блюдо), посыпаем тортилью слоем сыра,

Выкладываем на слой сыра слой соуса из курицы и овощей, таким образом, чтоб немного (на 0,5 см) оставлялись свободными края (чтоб соус при жарении не вываливался у нас на сковороду),

Далее, посыпаем соус верхним слоем сыра,

Закрываем все второй пшеничной лепешкой,

Слегка приплющиваем рукой кесадилью с курицей,

Выливаем на сковороду небольшое количество растительного масла, и когда оно хорошо нагреется, отправляем кесадилью обжариваться на 1-1,5 минуты до румяного цвета сначала с одной стороны,

А затем, обжариваем кесадилью с курицей до аналогичного запеченного состояния - с другой стороны,

Ну а это фото второго (наверное даже более классического) варианта формирования кесадильи вообще и кесадильи с курицей в частности, а именно - выкладывания сыра и соуса для кесадильи на половину лепешки. Ну а там еще все проще… Посыпаем натертым сыром половину лепешки,

Выкладываем на эту же половину, поверх сыра соус (также, оставляя немного пространства от края лепешки),

Посыпаем соус для кесадильи слоем сыра,

Сворачиваем кесадилью с курицей пополам,

Слегка придавливаем начинку и сыр рукой,

И отправляем запекаться кесадилью на сковороду до запеченного состояния на 1-1,5 минуты сначала с одной стороны,

А потом, сразу же - и с другой,

Ну а это фото всех приготовленных мной в этот раз горячих бутербродов. И нам осталось лишь оформить их подачу к столу.

Нарезаем половину кесадильи "цельно-составной", или всю кесадилью "свернуто-составную" на четыре равные части,

И подаем ее на большом плоском блюде со сметаной и соусом сальса, немного украсив мелко нарубленной зеленью укропа и/или петрушки и/или кинзы,

Другой вариант - для более голодных, выкладываем 8 кусков кесадильи с курицей вот таким образом, посередине выкладываем для красоты дольки свежих помидор и посыпаем эту всю конструкцию зеленью,

Ну а если вы решили тупо много пожрать кесадильи с курицей, и вам сравнительно побоку всякие украшательства, просто наваливаем четвертинками нарезанную кесадилью на одно блюдо, наваливаем себе в отдельные емкости сметану и соус сальса, и… едим, пока не придет осознание что в Мексику УЖЕ больше ехать не обязательно! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта кесадильи с курицей.

 

 

Кесадилья подается теплой. Как показывает практика, кесадилью с курицей очень хорошо подавать с густой сметаной, поскольку, во-первых, блюдо получается острое, а во-вторых, его сочетание со сметаной - очень вкусное. Соус сальса - также, очень желательное дополнение, и он, к слову сказать, тоже гармонирует со сметаной.

Рецепты кесадий

• Кесадия с курицей - с рецептом приготовления тортильи (постной пшеничной лепешки для кесадии)

 

 

++++++++++++



Кесадилья мясная с курицей

Ингредиенты:
лепешки тортильяс – 12 шт.;
куриное филе – 1 кг;
смесь специй для тако – по вкусу;
оливковое масло – 2 ст. ложки;
сливочное масло – 150 г;
лук салатный – 1 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
перец чили – 1 шт.;
твердый сыр – 300 г;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление
Куриное филе моем, очищаем от пленок и жира, нарезаем тонкой соломкой и приправляем солью, перцем и смесью специй для тако, которую можно найти практически в любом супермаркете по соседству с тортильяс. Затем курицу необходимо обжарить до готовности на паре столовых ложек оливкового масла.
На оставшемся растительном масле обжариваем тонкие кольца лука и болгарского перца до тех пор, пока последний не потемнеет.
В отдельной сковороде топим около половины столовой ложки сливочного масла, выкладываем тортилью, насыпаем немного тертого сыра, овощи, курицу и, напоследок, повторную порцию сыра. Закрываем начинку еще одной лепешкой и продолжаем обжарку до тех пор, пока нижний слой не зарумянится. Переворачивая кесадилью на другую сторону, не забудьте добавить еще половину столовой ложки сливочного масла. Таким образом, зарумяниваем все лепешки и подаем закуску, нарезав её порционно кусочками на манер пиццы.



Кесадилья куриная с кукурузой

Ингредиенты:
Для кукурузной сальсы:
кукуруза мороженная – 1 ст.;
консервированная сальса – ¾ ст.;
кориандр – 40 г;
сок лайма – 2 ст. ложки.
Для кесадильи:
лепешки тортильяс – 4 шт.;
куриная грудка – 500 г;
сок лайма – 2 ст. ложки;
чили порошок – ½ ч. ложки;
тмин – ½ ч. ложки;
соль – ¼ ч. ложки;
черный перец – 1/8 ч. ложки;
оливковое масло – 4 ст. ложки;
чеснок – 2 зубчика;
сыр твердый – 300 г.

Приготовление
На сковороде без масла обжариваем кукурузу. Добавляем её к консервированной сальсе, туда же отправляем немного нарезанного кориандра и сок лайма.
Куриную грудку нарезаем соломкой и маринуем в смеси специй из соли, перца, тмина, чили, и сока лайма. Обжариваем куру около 5 минут, а за 30 секунд до конца готовки выдавливаем в сковороду чеснок.
Тортильи подогреваем в микроволновой печи около 15 секунд. На каждую из лепешек кладем немного тертого сыра, 2 столовые ложки сальсы, курицу, еще одну порцию сыра и закрываем все лепешкой. Кесадилья с курицей и кукурузой обжаривается с обеих сторон на оливковом масле до золотистого цвета.



Кесадилья с курицей и грибами

Ингредиенты:
лепешки тортильяс – 4 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
грибы – 250 г;
чеснок – 3 зубчика;
куриное филе – 300 г;
сыр твердый – 200 г;
сальса консервированная – ½ ст.;
сметана – ¼ ст.;
шпинат свежий – 2 ст.;
соль, перец – по вкусу;
тмин, чили, орегано – 1 ч. ложка;
оливковое масло – для жарки.

Приготовление
Перед тем, как готовить кесадилью, куриное филе отбиваем, нарезаем соломкой и обжариваем, приправив солью и перцем. На оливковом масле пассируем грибы и лук до полного Кесадилья с курицей и грибамивыпаривания жидкости со сковороды (5-7 минут). После добавляем чеснок и держим сковороду на огне еще 1 минуту. К пассировке закладываем курицу и оставшиеся специи, в последнюю минуту добавляем промытый молодой шпинат и убираем сковороду с огня.
На отдельной сковородке разогреваем пару столовых ложек растительного масла, кладем одну лепешку тортильяс, сверху немного сыра, потом овощную смесь с курицей и специями, и снова сыр. Накрываем кесадилью второй тортильей и обжариваем закуску с обеих сторон до золотистого цвета. Нарезам готовое блюдо на порционные куски и подаем с сальсой и сметаной. Приятного аппетита!
источник

++++++++++++++++++++++++++++