СВЕЖАЯ МОРКОВЬ - КРУГЛЫЙ ГОД
Способов длительного хранения моркови известно много. Предлагаем вам
один из самых эффективных способов хранения, применимый в домашних
условиях.
Выкопанные осенью корнеплоды очистите от грязи и тщательно просушите на
солнце. Заполните глиной половину ведра и залейте ее доверху водой. На
следующий день глину вновь заливают водой (чтобы она была под слоем воды
2-3 см) и всю массу тщательно перемешивают. В таком состоянии глина
должна находиться 3-4 дня. Доведенная до готовности она должна иметь
сметанообразное состояние. Затем выстилают полиэтиленовой пленкой
невысокие овощные ящики и складывают туда морковь в несколько рядов.
Содержимое ведра с глиной
еще раз перемешивают и заливают им ящики с морковью. Через некоторое
время ящики ставят в подвал или погреб. В таком состоянии морковь может
храниться до следующего урожая.
СВЕЖИЙ АРБУЗ - НА НОВЫЙ ГОД!
Не перезрелые арбузы без вмятин и повреждений оботрите ветошью и
обмажьте слоем алебастра толщиной 1 см. Когда этот слой затвердеет,
нанесите второй слой такой же толщины, а по затвердении его - нанесите
третий такой же слой. Затем, когда все слои хорошо затвердеют проверьте
качество обмазки. Она не должна иметь трещин. Теперь обвяжите арбуз
шпагатом (или поместите его в хозяйственную сетчатую сумку) и повесьте в
сухом прохладном погребе или на чердаке.
Если обмазка качественная, арбуз сохранится свежим в течение 4-х месяцев.
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ СПЕЛОСТЬ АРБУЗА, НЕ РАЗРЕЗАЯ ЕГО
1 способ: по стуку - если стук глухой - арбуз зеленый; стук звонкий - спелый.
2 способ: замерить электрическое сопротивление арбузов (у которого электрическое сопротивление самое низкое - тот арбуз
самый спелый).
3 способ: положить арбуз в тазик с водой (чем выше из воды торчит его шапка - тем спелее арбуз).
СВЕЖАЯ КАПУСТА К МАЮ
1 способ: Чтобы сохранить свежие кочаны до лета, их необходимо заснеговать. Выберите не очень морозный день, вынесите
заготовленную капусту и уложите в штабель, причем каждый ряд кочанов полностью засыпайте снегом, затем на него кладите
второй ряд, затем третий и т.д. - доверху. Затем весь штабель и вокруг него засыпьте снегом слоем в 1 метр.
2 способ: Наиболее надежный и эффективный способ хранения капусты в
земле непосредственно на участке. Для этого сначала нужно вырыть яму
глубиной до 1 м. ее дно засыпьте небольшим слоем песка. Затем
приступайте к выкапыванию капусты с корнем. Делают это после небольших
заморозков, так как капуста их не боится, а наоборот делается от такого
мороза только вкуснее и сочнее. Укладывают кочаны корнями вверх так,
чтобы они не касались друг друга. Когда уложите первый ряд, его до самых
корней засыпьте рыхлой землей.
После этого кладут второй ряд, так же корнями вверх, затем третий и
т.д., и каждый из них засыпают землей, а самый верхний ряд укладывают
кочерыжками вверх. Как начнутся настоящие морозы яму обкладывают сверху
соломой или лучше навозом. Весной, когда начнется таяние снега, нужно
поскорее сверху кучи убрать навоз и выкопать всю капусту, иначе талая
вода проникнет в яму и капуста может загнить.
СВЕЖИЙ ВИНОГРАД - ЗИМОЙ
Для того, чтобы сочные ягоды не потеряли своей свежести даже через несколько месяцев, нужно при уборке урожая гроздь
срезать вместе с куском лозы. Нижним концом среза лозу нужно поставить в узкую и достаточно высокую банку с водой.
Банки с гроздьями винограда прикрепляют к стойкам в помещении, где
возможно поддержание температуры на уровне от 0,5 до 1,0 °С и
относительной влажности воздуха около 80%.
КАК СОХРАНИТЬ АБРИКОСЫ И ПЕРСИКИ
Для хранения берут более поздние сорта абрикосов и персиков, не слишком
спелые и без повреждений и червоточин. На несколько дней выкладывают их в
хорошо проветриваемой темной комнате, чтобы испарилась вся влага. Через
3-4 дня их снова тщательно перебирают, удаляя испорченные, заворачивают
в бумагу и укладывают слоями в ящики с чистым, хорошо высушенным речным
песком, оставляя между плодами небольшие промежутки, которые затем
заполняются песком. Плоды лучше укладывать в не слишком высокие ящики,
чтобы их умещалось
не более пяти слоев. В противном случае под тяжестью верхних слоев могут
повредиться нижние. Для большей уверенности в сохранности абрикосы и
персики следует покрыть салициловым раствором (1 г салициловой кислоты
на 100 г 90-градусного спирта).
ХРАНЕНИЕ ЗЕМЛЯНИКИ И КЛУБНИКИ
Нежные ягоды земляники и клубники не выдерживают длительного хранения,
но тем не менее в холодильнике при температуре 0-2 °С и влажности
воздуха около 95% ее можно сохранить в течение 5-7 дней. Ягоду собирают в
сухую погоду, в утренние часы, сразу после высыхания росы. Ее нельзя
перекладывать из одной тары в другую. И самое главное условие -
немедленное охлаждение ягод после сбора во избежание развития гнилей.
КАК СОХРАНИТЬ СВЕЖИМИ ЯБЛОКИ КРУГЛЫЙ ГОД
Поздней осенью, перед самым наступлением морозов, выкопайте под корнями
яблони яму глубиной 40-45 см и поместите туда в крепко завязанных
полиэтиленовых пакетах предназначенные для хранения яблоки поздних
сортов. Для отваживания мышей обложите пакеты ветками можжевельника или
ели. А для того, чтобы не повредить заготовки в будущем, в момент их
выкопки, положите сверху пакетов дощечки и рядом вбейте кол, чтобы было
легко найти это место в любое время, когда вам потребуются свежие
яблоки. Такой способ обеспечит
сохранность свежих яблок до весны, причем их вкус остается не отличим от свежесорванных с дерева.
КАК СОХРАНИТЬ КАРТОФЕЛЬ ДОЛГОЕ ВРЕМЯ
Для предотвращения картофеля от порчи при его длительном хранении, его
рекомендуется пересыпать мелко нарубленными листьями рябины, которые
выделяют летучие вещества - фитонциды, уничтожающие болезнетворные
микробы.
Кроме того, веточка рябины опущенная на 2-3 часа в емкость водой -
уничтожает микробы, неприятный привкус и болотный запах. После этого
любую воду можно пить не рискуя подхватить желудочно-кишечные
заболевания.
ДЛИТЕЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ ЗЕЛЕНИ
Если хотите сохранить зелень всю зиму, ее надо засолить из расчета: 1 часть повареной соли на 4 части зелени.
Освежить зелень можно, положив ее на 1-2 часа в холодную воду с уксусом.
СПОСОБЫ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ БОБОВ, ФАСОЛИ, ГОРОХА, КРУПУ, МУКУ, САХАР, СОЛЬ
Бобовые - лучше сохраняются в стрючках. Стрючки складывают в матерчатые мешочки и хранят при температуре 10-15 градусов.
Крупы лучше сохраняются в холщевых мешочках или стеклянных банках и обязательно в темноте. Можно положить в них дольки
чеснока или корочки лимона - это отпугивает вредителей. В целлофановых пакетах крупу хранить нельзя.
Муку перед хранением нужно хорошо прогреть в духовке - чтобы уничтожить находящихся в ней личинок. Хранят ее также, как и
крупу.
Мешочки для хранения муки, круп, зерна необходимо прокипятить в насыщенном соляном растворе.
Сахар и соль хранят в сухом и темном месте.
ДЛИТЕЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ ЧЕСНОКА
Выстелите овощной ящик бумагой и насыпьте на его дно небольшой слой соли
(предварительно подсушенной). Затем положите в ящик чеснок 5-7 кг и
засыпьте солью, потряхивая при этом ящик, чтобы соль заполнила все
пустоты. Такой способ позволяет сохранить чеснок до нового урожая,
причем вкус и качество его остается на все время свежим. Таким способом
чеснок можно хранить и в подвале и в квартире.
ЕСЛИ ИСПОРТИЛОСЬ МЯСО
Испортившееся мясо вымачивают 2-3 часа в холодной воде, затем такое же
время в холодном молоке, после чего кастрюлю с мясом залитым молоком
ставят на огонь и доводят до кипения. Затем молоко сливают. Мясо
обработанное таким способом пригодно к употреблению.
ЕСЛИ ИСПОРТИЛОСЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
Если сливочное масло (имейте в виду не искусственное масло, а животное)
испортилось, прогоркло, перетопите его в кастрюле с целой хорошо
промытой морковкой. Когда масло перетопится, морковь вынимают. Масло
после этого приобретает отличный вкус, цвет и запах.
ЕСЛИ ИСПОРТИЛИСЬ ОРЕХИ
Этот рецепт подходит для любых орехов: лесных, грецких, фундук и др.
Если орехи залежались и потеряли свой вкус, стали горькими, высыпьте их в
кастрюлю с кипящей соленой водой. Покипятите 3-5 минут, дайте воде
остыть, не вынимая орехи. Как вода совсем остынет, выньте орехи и
просушите. После этой процедуры орехи приобретут прежний вкус и запах.
ЕСЛИ ИСПОРТИЛСЯ ХЛЕБ
Черствый хлеб даже двухнедельной давности можно сделать свежим, если
завернуть его во влажную салфетку, а потом на 20 минут поставить в
горячую духовку.
http://www.texnuka.ru/shop/index.php
++++++++++++++++
Свежий виноград зимой
Для того, чтобы сочные ягоды не потеряли своей свежести даже через несколько месяцев, при уборке урожая, гроздь срезать вместе с куском лозы. Нижним концом среза лозу нужно поставить в узкую и достаточно высокую банку с водой. Банки с гроздьями винограда прикрепляет к стойкам в помещении, где возможно поддержание температуры на уровне от 0,5 до 1,0 градуса и относительной влажности воздуха около 80%.
Жидкость для консервирования плодов
Здесь имеется ввиду консервирование плодов не для употребления в пищу, а исключительно для коллекций, предназначенных для выставок и различных научных целей. Жидкость эта представляет собой смесь из 50 г вполне насыщенной камфарой воды и из такого же количества дистиллированной воды, к которым прибавляется: 0,5 г кристаллической уксусной кислоты, 0,2 г хлорной меди и 0,2 г аэотно-кислой меди. Все названные вещества должны быть чистые, без примесей. При наполнении жидкостью банки с подлежащими консервированию плодами, необходимо обращать внимание на то, чтобы в жидкости не оставалось пузырьков воздуха и чтобы банка была наполнена жидкостью до самого верха. Перед закупориванием, которое должно производиться как можно тщательнее, в банку опускают несколько кусочков камфары.
Как обойтись без холодильника - Старинные народные способы долговременного хранения продуктов
Задолго до появления холодильников, городские жители хранили куриные яйца залив их в какой-либо емкости водой, оставшейся после гашения извести. Если скорлупа не повреждена, яйца могут храниться несколько месяцев при плюсовой температуре.
Молоко сохраняется лучше, если его кипятят с добавлением небольшого количества сахара и питьевой соды (на кончике ножа). Сосуд с молоком или молочными продуктами (лучше, если он глиняный, фаянсовый или стеклянный) надо поставить в большую по размеру посуду с холодной водой. Сверху молоко накрыть смоченной в холодной воде салфеткой или марлей, концы которой должны быть спущены в воду второй посуды. Посуду хорошо бы держать на сквозняке. Можно также обернуть банку с молоком ватой так, чтобы она не сползала, и поставить в тазик с холодной водой. По мере испарения воды, следует подливать свежие порции.
Чтобы сохранить свежее мясо, можно воспользоваться несколькими способами. Вытереть мясо, обмазать его со всех сторон растопленным говяжьим, свиным или бараньим жиром, обернуть пергаментной бумагой и подвесить в прохладном месте.
Или обварить мясо кипятком, опустив его на несколько секунд в кипящую воду. Можно, растопив на сковороде масло, положить мясо, чтобы обжарить со всех сторон его верхний слой. Затем облить мясо кипящим маслом и хранить в прохладном месте. Перед употреблением в пищу такое мясо жарят, как обычно.
Можно подержать мясо над огнем, пока на всей поверхности не образуется тонкая сухая корочка. Затем обвязать мясо бечевкой и повесить на сквозняке.
Еще способ. Оберните мясо в полотно, обильно пропитанное раствором крепкого уксуса, а непосредственно перед употреблением тщательно промойте в холодной воде. Такое мясо надо хранить в закрытой посуде или подвесить его на сквозняке. Хорошо хранится мясо в крепком соляном растворе. Нарезав мясо крупными кусками, натрите их солью, уложите в стеклянную банку или глиняную посуду и закройте крышкой. Перед приготовлением - тщательно промойте.
Свежую рыбу можно хранить летом несколько дней, если ее предварительно выпотрошить, удалить жабры, не мыть, а вытереть насухо чистым полотенцем, натереть внутри и снаружи солью с небольшим количеством молотого перца. Подвесить на сквозняке или солнцепеке.
Для сохранения птицы, нужно плотно обернуть ее в чистую тряпку, пропитанную уксусом. По мере высыхания тряпки, смачивайте ее уксусом. Даже в теплое время птица останется свежей несколько дней.
У начатых колбасных изделий и окорока смажьте срез яичным белком. Чтобы дольше сохранить дрожжи, их кладут в муку или мелкую соль.
Для сохранения масла в свежем виде его кладут в раствор виннокаменной кислоты (на 6 л. воды столовую ложку кислоты). Так масло сохраняется 2 месяца зимой и 1 летом. Воду следует менять, зимой каждые 4-5 дней, летом каждый день.
Свежие помидоры можно сохранить до января. Для этого осенью отбирают зеленые, здоровые плоды. Каждый плод обернуть бумагой, уложить в один ряд плодоножками вверх в ящик или корзину, засыпанную соломой, и хранить при температуре 11-13 градусов, в темном месте.
Огурцы и редис останутся свежими 3-4 месяца, если их поместить в эмалированную посуду с холодной водой, стеблем вверх. Воду менять каждые 2-3 дня.
Морковь перед укладкой на хранение нужно опрыскать водным настоем чешуек лука.
Апельсины, мандарины, лимоны долго остаются свежими, если их смазать растительным маслом, положить в целлофановый мешочек и хранить в прохладном месте.
Зелень (петрушку, укроп, сельдерей, кинзу, шпинат и др.) сушат или солят (100г соли на 400г зелени).
Открытые консервы (мясные, рыбные, овощные, грибные, фруктовые) нельзя хранить в металлических банках. Их нужно сразу переложить в стеклянную или эмалированную посуду с 1-2 кусочками сахара.
Томатный сок и консервированные помидоры в открытой банке долго не заплесневеют, если их сверху посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла.
Сыр чтобы не засыхал, заверните его в чистую тряпку, смоченную в соленой воде.
Чай, кофе, какао хранится в металлических коробках, даже очень длительное время.
Источник
+++++++++++++++++++++++++++++
ещё можно почитать здесь:
Способы длительного хранения овощей и фруктов
++++++++++++++++++++++++++++++
Технология переработки овощей
++++++++++++++++++++++++++++++
