Соус тартар

Продукты:
Сваренные вкрутую яйца    2 шт.
Сырые желтки    2 шт.
Растительное масло    110 гр.
Маринованные грибы    50 гр.
Огурцы соленые    50 гр.
Горчица    35 гр.
Сметана    120 гр.
Соль
Сок лимона
Сахар
Зеленый лук    1 ст. ложка

Рецепт
Вареные яйца очистить от скорлупы. Отделить желтки от белков, положить в миску, растереть с горчицей и сырыми желтками.
Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить растительное масло. Добавить мелко нарезанные грибы, вареные белки, огурцы и зеленый лук.
Размешать со сметаной, приправить по вкусу солью, сахаром и, если необходимо, соком лимона.

+++
2 рецепт

Соус тартар – соус французской кухни. Очень хорош к рыбным и мсяным блюдам. Основные компоненты тартара – это отварной яичный желток, растительное масло и зеленый лук.

Тартар можно приготовить в оригинальном исполнении, но это очень трудоемкий процесс и требует много времени. Для этого следует размять яичный желток, добавить к нему немного лимоного сока, соли и перца. Затем буквально каплями добавлять оливковое масло и перемешивать до образования однородной массы. Потом в эту массу добавляется мелкорубленный зеленый лук и прочая зелень.
Теперь переходим к простому рецепту приготовения соуса тартар.

Для его приготовления нам потребуется:
* 150 гр. майонеза
* 2 отварных яичных желтка
* 1 ч. ложка горчицы
* 2 зубка чеснока
* 1 маринованный огурец
* 1 ст. ложка каперсов
* 1 ст. ложка лимоного сока
* 1 ч. ложка сахара
* 1 ч. ложка красного молотого перца
* зеленый лук
* зелень петрушки
Огурец следует порезать на мелкие кубики. Зелень лука и петрушки тщательно измельчить. Желтки следует растереть и смешать с майонезом. Теперь в полученную массу добавляем горчицу, лимоный сок, каперсы, сахар, кубики огурца, красный молотый перец, выдавливаем через чесночницу чеснок и все это тщательным образом перемешиваем.


+++++++++++++++



Соус, который заменит любой майонез
+++++++++++++++++++++++

 

ЗАПРАВКИ

Классическая салатная заправка 

1/2 стакана оливкового масла 
сок половины лимона 
1/2 ч. л. соли 
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца 
В небольшой миске с помощью вилки или венчика взбейте лимонный сок с солью и перцем. Продолжая взбивать, влейте оливковое масло. К полученной смеси можно добавить по вкусу немного горчицы. 
Заправляйте зеленые и овощные салаты. 
____________________________________

Заправка с твердым сыром 

3 ст. л. сметаны 
5 ст. л. натурального йогурта 
50 г сыра пармезан или пекорино 
2–3 филе анчоуса 
1 зубчик чеснока 
2–3 ч. л. красного или белого винного уксуса 
соль, свежемолотый черный перец 
Натрите сыр на мелкой терке. Чеснок очистите и измельчите вместе с филе анчоуса. Разотрите сметану с йогуртом и сыром. Положите чеснок с анчоусом. Добавьте по вкусу уксус и перец. Можно посолить, но заправка и так будет соленой от сыра и анчоусов. 
Заправляйте салаты с макаронами, а также овощные и салаты с нейтральными сырами. 
________________________________________

Айоли 

2 сырых желтка 
4 зубчика чеснока 
1 ст. л. оливкового масла 
сок половины лимона 
соль, черный перец 
В глубокой миске разотрите венчиком натертый чеснок, желтки, соль, перец, лимонный сок; мешайте только в одном направлении. Не прекращая мешать, влейте масло – сначала по каплям, затем струйкой, пока соус не превратится в эмульсию. 
Чтобы избежать свертывания соуса, масло и желтки должны быть одинаковой комнатной температуры. Если он все-таки свернулся, добавьте по каплям чайную ложку теплой воды, взбивая не слишком энергично. 
Заправляйте картофельные и мясные салаты, салаты с морепродуктами. 
____________________________________

Итальянская заправка 

сахар – 2 ч.л. 
2 ч. л. измельченного свежего майорана 
чеснок – 2 зубчика 
красный винный уксус – 50 мл 
125 мл оливкового масла 
крупная соль и свежемолотый черный перец 
1 ч. л. измельченного свежего орегано 
2 ч. л. сухой горчицы 
0,5 ч. л. хлопьев чили 
25 г измельченного свежего базилика 
Чеснок раздавить прессом для чеснока, смешать в миске с сахаром и горчицей, добавить по 1,5 ч. л. соли и перца, хлопья чили и уксус. В эту смесь медленно, равномерной струей вливать масло, постоянно размешивая, до получения однородной эмульсии. Смешать с рублеными пряными травами, приправить солью и перцем по вкусу. 
Можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере не дольше 1 недели. 
______________________________________

Французская заправка 

1,5 ч. л. свежевыжатого лимонного сока 
0,25 ч. л. семян сельдерея 
1,5 ч. л. сахара 
0,75 ч. л. молотой паприки 
2 ч. л. томатной пасты 
перец свежемолотый 
красный винный уксус – 25 мл 
0,25 ч. л. крупной соли 
1 ч. л. сухой горчицы 
оливковое масло – 0,5 стакана 
1 ч. л. измельченного репчатого лука 
В миске смешать томатную пасту, сахар, лук, горчицу, паприку, соль и семена сельдерея. Приправить перцем. Смешать все с уксусом и лимонным соком. Медленно, непрерывной струей влить масло, постоянно взбивая, до получения однородной эмульсии. 
Можно использовать другой способ. Все ингредиенты, кроме масла, взбить блендером до состояния пюре. Не выключая блендер, медленно, непрерывной струей влить масло. Взбивать до получения однородной эмульсии. Заправку следует использовать сразу же после приготовления. 
Прекрасно подходит к салату ромен, огурцам, красному луку и редису