Настой травы с ароматом лимона улучшает общее состояние. В средневековой Европе эта трава считалась чудодейственным средством от всех болезней.

В одном из женских монастырей в Германии готовили настойку – «Дух мелиссы», которую использовали для лечения переутомления, глубоких депрессий. Сухие листья мелиссы – 20 г, измельченный корень дягиля аптечного – 1 г, размолотый мускатный орех, растолченные семена кориандра – по одной щепотке, гвоздика – 1-2 штуки, цедра одного лимона, водка 1 л настаивали не менее 2х недель, затем профильтровывали через плотную ткань, разливали в бутылки и плотно укупоривали. Употребляли маленькими дозами к чаю, а при заболеваниях сердца капали на сахар.

Лист мелиссы собирают в период бутонизации. Срезают все растение, оставляя 2-3 пары нижних листьев. Сушат сырье в тени, раскладывая его на бумаге или подвешивая в рыхлых пучках. Используются в основном листья, а сухие стебли выбрасывают. Хранят мелиссу не более 2х лет.

Кроме того, сушеная мелисса используется как приправа к салатам, супам, рыбе, грибам, а так же как чайный напиток (1 ст.л. сухих листьев на стакан кипятка). Для того, чтобы такой чай получился ароматнее и полезнее, мелиссу смешивают с листьями земляники, черной смородины, малины, ежевики, плодами шиповника и цветками липы.

 

 

 

Лавр – культура наиболее приспособленная к домашним условиям. А лавровый аромат приятен и полезен.

Это растение – долгожитель, в природе может расти до 300 лет. Все части лаврового куста имеют специфический запах, но как пряность используются только листья, которые содержат до 4% эфирного масла.

Лавр размножается семенами или черенкованием. Наиболее доступный и простой – первый способ. Лучшее время посева – февраль.

Более всего подходят глиняные горшки. На дно следует положить хороший дренаж, сверху – слой крупнозернистого песка (до 2 см). Затем емкость заполняют смесью земли, а сверху 1,5-2 см насыпают промытого речного песка. Для проращивания почву лучше брать легкую с примесью торфа. Семена раскладывают на глубине 1 см в песке. Всходят они в течение 2-3-х месяцев.

 

 

Тмин

 

Это двулетнее зонтичное растение семейства сельдерейных ценится за наличие эфирного масла – терпиноидов. Кроме них в плодах тмина обнаружены флавоноиды, кумарины, дубильные вещества, спирты, жирные кислоты. Раздражая вкусовые рецепторы, тмин рефлекторно улучшает деятельность пищеварительного тракта. Плоды входят в состав желчегонных сборов и используются при желчно- и мочекаменной болезнях.

Очень часто семена тмина применяют в кулинарии, употребляют при засолке огурцов и капусты, им посыпают хлеб и булочки, добавляют в некоторые сорта сыра. Тмином можно улучшить вкусовые качества овощных салатов, блюд из творога. Диетологи рекомендуют добавлять тмин в количестве 0,2 г на порцию любого блюда. А хранить тмин надо в закрытой стеклянной посуде в сухом месте.

 

 

Каждая травка-приправка имеет свой собственный запах, по которому мы легко определяем, что есть что. Вот это – петрушка, а это – укроп, и двух мнений тут быть не может. Однако, существует пряность, которую не так-то легко распознать по аромату. Она притворяется то лимоном, то гвоздикой, а то и вовсе жевательной резинкой… Что это за пряность? Базилик! Разные виды его в зависимости от содержания и сочетания эфирных масел могут иметь лимонный, гвоздичный, перечный, анисовый, ментоловый аромат. Представьте себе, из одного только базилика можно создать на кухне целый уголок разнообразных приправ! А годятся они и для супов, и соусов, для мясных и грибных блюд, их можно добавлять даже в томатный сок. 

Все виды базилика – быстрорастущие и очень компактные, их можно выращивать в саду, на балконе или на кухонном подоконнике.

Период стрелкования – самое подходящее время для заготовки чесночной зелени. Молодые стрелки и листья богаты питательными и ароматическими веществами.

Ополоснув в воде, зелени дают обсохнуть, затем мелко шинкуют. Подготовленную таким образом зелень заготавливают впрок по-разному. Крошеную зелень смешивают с солью 1:1, плотно укладывают в банку и закрывают полиэтиленовой крышкой. В таком виде зелень сохраняется длительное время без потери аромата, вкусовых и питательных качеств.

Чтобы частицы стебля были менее грубыми, зелень надо посушить, растереть в порошок и смешать с растертой сухой зеленью (в той же пропорции). Получится так называемая чесночная соль. Плотно закрытая в стеклянной посуде, такая чесночная соль годами сохраняет вкус и свойства.

ПРЯНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ МОЖНО СУШИТЬ

Сушить можно практически все пряные овощи: как по отдельности, так и смеси. Целесообразно, например, готовить смесь из белых корешков петрушки, сельдерея и пастернака; сельдерея и пастернака, которые и в высушенном состоянии сохраняют цвет и аромат.

Подготовленные к сушке корнеплоды (коренья) моют, очищают, режут тонкими ломтиками, раскладывают на бумагу, картон, фанеру или нанизывают на нитку (как грибы) и развешивают на сквозняке (но не на солнце). Они высыхают за 5-6 погожих дней на открытом воздухе в тени или за 8-10 дней в комнате при температуре 20*С. Сушат корнеплоды так же на противнях в духовке.

Молодые листья петрушки, сельдерея, укропа сушат на солнце, а так же над плитой и в духовке. Затем измельчают. Подают на стол как приправу к первым и вторым блюдам.

Можно так же приготовить смесь из сушенной зелени и корнеплодов. Такая смесь хороша для супов.

«В пище без пряности нет ни пользы, ни радости», - гласит древняя поговорка. У всех народов во все времена ценились растения, придающие блюдам острый, ароматный и приятный вкус. Известно большое количество растений, которые можно вырастить у себя в саду и использовать как пряность.
Европейцы, познакомившись в Средние века с дурманящими пряностями Востока, не могли без них обходиться. Пряности эти были очень дороги, потому что далек и опасен был путь до тех стран, где они росли. А произрастали они в основном в тропиках или субтропиках. Перец считали по зернышкам, а гвоздику, корицу, имбирь взвешивали на ювелирных весах, как золото. Европейские купцы предпринимали длительные, полные опасностей путешествия, чтобы привести восточные пряности.
Сегодня иноземные специи вытеснили местные, которые в большинстве случаев уже забыты. Однако, некоторые из них, хотя и «вышли из моды», нисколько не уступают привозным. Так, гвоздику, привозимую из Индонезии и с Цейлона, могут заменить корни и корневища гравилата городского.
На территории нашей страны известны несколько сотен растений, которые могут быть использованы в качестве пряных.  Большинство отечественных садоводов, любителей пряностей, заготавливают их из выращенного или собранного в природе сырья. В течение лета в определенное время собирают и высушивают необходимые виду растений, например, такие, как бархатцы, календулу, змееголовник, монарду, одуванчик, тимьян, любисток, настурцию, пастернак и другие. Собирают листья или молодые побеги (10-20 см от верхушки), цветки, соцветия, плоды и семена. Дикорастущие виды растений, которые так же можно использовать как пряные, «переселяют» на свои приусадебные участки.

Монарда.
К началу 19 века монарду стали использовать как пряность под названием бергамот, пчелиный бальзам, американская мелисса. Все части растения обладают сильным запахолм лимона, мяты, гвоздики и др. Листья используют в кулинарии, они хорошо подходят к мясным блюдам, салатам. Их добавляют как пряность при консервировании овощей, ароматизируют варенья, настойки, квасы, тонизирующие напитки. Вкус цветков мягче и слаще, из них готовят чай.

Рута овощная.
Листья обладают сильными фитонцидными свойствами, снимают чувства усталости, успокаивают нервную систему, возбуждают аппетит, улучшают пищеварение. Молодые свежие и сушеные листья употребляют как приправу к блюдам из баранины, хороша рута и с сыром. Ее необычный аромат придает более приятный вкус рыбе, блюдам из овощей, соленьям и маринадам. Однако, рута содержит вещества, вызывающие у некоторых людей     аллергию.

Бархатцы.
В наземной части цветущих растений содержится много витаминов и эфирное масло, которое имеет цветочно-пряный аромат с фруктовыми нотками. Соцветия в кулинарии известны как «имеретинский шафран». Высушенные цветки так же можно использовать в солениях и маринадах. Бархатцы – прекрасный пищевой краситель. Лепестки цветков легко окрасят в красивый желтый цвет различные кулинарные изделия: выпечку, пловы, соусы, супы.

Любисток лекарственный.
В народе любисток называют любим-трава. Листья его богаты органическими кислотами, эфирными маслами, аскорбиновой кислотой. Любисток имеет пряный вкус, напоминающий сельдерей, его листья – отличная приправа к весенним салатам, мясным, куриным и рыбным блюдам. Его используют в засолках и мариновании. Из сочных черешков можно приготовить варенье, вкусные и полезные цукаты. 

Тимьян почитался издревле. Крестьяне окуривали им коров после отела, чтобы они не заболели, кринки, чтобы не скисало молоко. Существовало поверье, что тимьян способен вселять храбрость в тех, кто употребляет его в пищу и носит в ладанках.
Наиболее популярны два вида тимьяна – обыкновенный и ползучий, он же чабрец. Оба этих вида включены в отечественную фармакопею, основное их действие антибактериальное, отхаркивающее, спазмолитическое.
Тимол
Лечебный эффект,  а так же сильный аромат тимьяна обусловлен им наличием эфирных масел. Тимол, полученный из эфирного масла тимьяна, используется в фармацевтике как консервант, в хирургии – как ранозаживляющее и противовоспалительное средство, дерматологи лечат им грибковые заболевания.
Настои и отвары из травы тимьяна улучшают аппетит, нормализуют деятельность пищеварительной системы. И это еще далеко не все проблемы, с которыми может справиться тимьян.
Чай
Тимьяновый чай особенно эффективен при бронхите и других заболеваниях дыхательных путей. В течение дня нужно выпивать 4-6 чашек этого чудо-напитка, а если в него добавить 1 ч.л. меда, то целебный эффект только усилится.
Из этого растения вырабатывают препарат пертуссин, которым лечат детей при сильном кашле, коклюше, катаре верхних дыхательных путей.
Тимьян размножается семенами. Очень прост в уходе и должен иметь место в каждом саду и огороде.

Издавна считают, что корень имбиря дарит молодость и здоровье.

Он и дома имбирь.

Имбирь лекарственный – родом из Юго-Восточной Азии. Он имеет ароматные, мясистые корневища и стройные стебли с удлиненными листьями, напоминающими тростник. Фиолетово-желтые цветки с пурпурными краями собраны в короткие колосовидные соцветия.

Между прочим, имбирь можно выращивать в комнатных условиях. Конечно в «неволе» он не вырастает таким мощным, как в диком виде, однако, любители экзотических растений ценят его за пышную зелень, необычные цветки и урожай корневищ.

Даже после выкапывания, обработки и хранения поступившие в продажу корневища вполне жизнеспособны и их можно прорастить. Лучшая почвосмесь: торф, листовая земля, песок, взятые в равных частях. Выращивают имбирь в небольшие, но широкие горшки, поскольку корневища разрастаются вширь, и ставят в теплое тенистое место. Растение любит влажный воздух, с весны до осени его держат в светлом, но без прямых солнечных лучей, месте.

Как им лечиться?

В народной медицине используют сухой, очищенный корень имбиря, из которого готовят настои, отвары и спиртовые настойки. Целебную силу и тонкий аромат имбирному корню придает эфирное масло, обладающее бактерицидным эффектом. Попадая в кишечник, имбирь подавляет в нем болезнетворных микроорганизмов, не препятствуя размножению полезных бактерий. Добавление имбиря в пищу – готовое средство профилактики самых разнообразных кишечных инфекций.

Рецепты применения имбиря. При зобе, узлах на щитовидной железе, склонным к полноте, неторопливым по врожденной конституции людям с прохладной белесой кожей хорошо пить имбирный напиток. 1 ч.л. мелко нарезанного корня имбиря залить 1 стаканом кипятка, добавить 1 ч.л. меда и дольку лимона, выпить теплым за 30 мин. до еды.

Для худых и подвижных людей при зобе и узлах щитовидки будет полезен другой рецепт. 2 г корня имбиря и щепотку зеленого чая кипятить 3 мин. в 0,5 л воды. Пить по 200 мл 2 раза в день, в течение 14 дней.

Кроме того, есть данные, что в имбире содержится микроэлементов цинка (он уступает этому показателю лишь свежим устрицам), поэтому корень – незаменимое средство от импотенции. Принимать его можно в любом виде, добавляя по вкусу в еду.

Имбирь толченный в количестве 1-2 г, принимаемый ежедневно в рыбной ухе, помогает при параличе, устраняет «заплетание» языка при инсульте, способствует предотвращению обмороков.

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++

 

Пряные смеси ГАРАМ МАСАЛА Масала означает смесь специй, а гарам - острый или средний, поэтому сочетание гарам масала означает смесь острых или средне-острых специй, часто используемых в карри. Сочетание специй, входящих в гарам масала, традиционно зависит от местных и региональных вкусов, но в наше время она обычно делается из смеси кардамона,  семян кориандра,  зиры,  гвоздики,  корицы,  перца,  лаврового листа и  мациса.  Специи сначала обжаривают на сковороде без масла или запекаются, а потом перемалываются. Гарам масала иногда посыпают готовое блюдо, иногда добавляют в самом начале приготовления. Использование: Добавляйте в карри и пряные блюда перед готовностью. Добавьте 1 ч л специй в вареный рис или посыпьте запеченное мясо перед готовностью. ЛУИЗИАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ Придает блюдам стиль блюд Нового Орлеана. Можно купить готовой, а можно приготовить самому. Смесью натирают мясо и рыбу перед запеканием в духовке, на барбекю или под грилем. Вот один из вариантов луизианской смеси: 4 ст л паприки 4 ст л пюре из репчатого лука 4 ст л сушеного тимьяна 2 ст л сушеного орегано 1 ст л кайенского перца 6 ч л молотого черного перца 6 ч л молотого белого перца 4 ч л сельдерейной соли 4 ч л чеснока в гранулах УСЯНМЯНЬ 1. Китайская составная пряность, так называемый "порошок пяти специй", в который входят  корица,  укроп,  гвоздика,  бадьян и  солодковый корень (желтый корень, или уральская солодка). Эта пряная смесь имеет пряно-сладковатый, особый аромат, сообщающий "китайский колорит" большинству китайских блюд. Эта смесь придает остроту китайскому красному мясу и птице (свинина, говядина, цыпленок или утка, которые варятся на медленном огне в соевом соусе с имбирем), используется в маринадах и соусах, a также и к десертным блюдам, состоящим из фруктов и риса. Иногда цельные специи завязываются в муслиновый мешочек и кладутся в блюда при тушении для придания аромата; мешочек извлекают из готового блюда перед подачей на стол. 2. "Мягкая", нежная приправа. Она как бы противостоит другой китайской приправе, предназначенной для блюд из морепродуктов и являющейся "сильной" пряной добавкой (хуацзея - "смесь четырех специй":  лука,  перца,  имбиря и  бадьяна). ЭЧМИАДЗИНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ Пряная смесь из сушеных трав, таких как  лук,  черный перец,  чабрец,  кинза (семена),  базилик,  эстрагон;  используется как ереванская смесь. БОЛОНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ Пряная смесь, широко применяется в ресторанной кулинарии в Западной Европе. Предназначена для приготовления соуса к мясным блюдам. В ее состав входят классические пряности:  перец белый,  перец красный (слабожгучий),  лимонный перец,  мускатный цвет,  мускатный орех,  а также пряные травы:  тмин,  кориандр,  укроп,  лук (порошок).  Известно несколько вариантов. СИАМСКАЯ (ТАЙСКАЯ) СМЕСЬ Сиамская смесь — одна из наиболее известных маложгучих смесей. Ее традиции зародились и развивались в Таиланде, Камбодже, Бирме, странах Индокитая, где рыба и рис являются основными продуктами питания. Здесь также едят блюда из птицы и мяса. Чтобы разнообразить блюда, народы этих стран развивали традиции приготовления пряных смесей, заимствуя их из китайских, японских и индийских рецептов. Традиционно сложилось, что в состав сиамской смеси входит 10 пряностей, а лук-шалот — основной компонент, и обязательно превышает все остальные в 10 раз, как по весу, так и по объему. Чтобы правильно приготовить сиамскую смесь, надо взять сначала 7 пряностей: чеснок (порошок) — 1 часть,  фенхель (укроп) ~ 1 часть,  анис — 1 часть,  бадьян — 1 часть,  куркума — 1 часть,  мускатный орех, (цвет) — / часть,  перец черный — 1 часть.  Все хорошо размешать, а потом добавить остальные пряности:  перец красный (порошок) — 2 части,  петрушка (листья или семена, протертые в порошок) ~ полчасти,  кардамон — полчасти. Порошок сиамской смеси обладает приятным своеобразным запахом. Все свои особенности он проявляет в смеси с искусно обжаренным луком-шалотом в растительном масле. При обжаривании его выделяется луковый сок, который в сочетании с сиамской смесью и обладает магической силой, сдабривая блюда из риса, мяса, картофеля. ХМЕЛИ-СУНЕЛИ Хмели-сунели — известная сухая пряная смесь, используемая в Грузии и Армении, а также популярная у других народов Какавказа. Продается в небольших пакетиках, на которых указаны компоненты. Полный состав смеси должен, включать пряности: фенугрек (пажитник),  кориандр,  укроп,  сельдерей,  петрушку,  базилик,  чабер садовый,  мяту,  лавровый лист,  майоран,  перец красный (2%),  шафран (0,1%). Если в хмели-сунели входит меньшее, количество трав, а именно: красный перец — 1—2%, шафран — 0,1% и базилик, кориандр, майоран, укроп, ~ то это сокращенный вариант пряности. Все травы, кроме перца и шафрана, берут в равных частях. Хмели-сунели готовят из высушенных по отдельности трав, измельченных до порошкообразного состояния. В целом смесь душистая по запаху, острая на вкус, зеленая по цвету. Хранят ее в сухом, прохладном месте. Смесь, не использованную до конца после вскрытия пакета, лучше пересыпать в стеклянную банку с плотной крышкой. Хмели-сунели применяют для грузинских национальных блюд харчо, сациви и других. ЕРЕВАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦИЙ Ереванская кухня своими корнями уходит в глубь веков. Для нее характерны острота и пикантность. Ереванская смесь включает:  лук (порошок),  черный перец,  чабрец,  мяту,  кинзу,  базилик,  корицу,  чеснок.  Используется для приготовления популярного блюда долма (толма). КИТАЙСКАЯ СМЕСЬ ПЯТИ СПЕЦИЙ На 1/4 чашки: 2 ч л семян аниса 2 ч л черного перца 2 ч л семян фенхеля 2 ч л гвоздики 2 ч л корицы 1 1/2 ч л имбиря Растереть в ступке пестиком все специи. Переложить в чистую банку для специй. Использовать в течение 1 месяца. Подавать к свинине. КЕРРИ (КАРРИ, КЭРРИ) Пряная смесь «карри» — самая известная индийская приправа. Она популярна в Азии, Европе, Америке, Австралии. Также готовый соус или острая приправа из смеси пряно вкусовых растений - традиционно готовится в Индии в зависимости от климата региона и от того, что доступно. Как правило, смеси из северной Индии - не очень острые, с "теплым" вкусом и ароматом, а смеси из горячей Южной Индии более острые, ядреные. Ароматные специи, входящие в порошок карри -  кориандр,  зира,  семена горчицы и  чили -  обжариваются на сухой сковороде, чтобы получить от них больше аромата. Затем их перемалывают в ступке пестиком и смешивают с другими ингредиентами. Использование Посыпайте порошком карри мясные и овощные блюда перед началом приготовления, чтобы придать больше вкуса карри. Щепотку карри можно добавлять в яичные и сырные блюда, в салатные заправки и супы - количество зависит от личных пристрастий. Возможные смеси карри: Бомбейская смесь Смесь пряностей, включающая  куркуму,  семена кориандра,  имбирь и  чили. Используется в овощных блюдах, включая картофель по-бомбейски, курицу по-бомбейски и карри. Порошок карри средней остроты Смесь специй, включающая  кориандр,  пажитник и  гвоздику. Используется в рецептах роган джош и других блюдах средней остроты. Острый порошок карри Сочетание специй, включающее  зиру,  чили и  фенхель,  очень острый порошок. Идеально для рецептов мадрас и других пряных и острых блюд. Тайская смесь Острая и пряная смесь специй, включающая семена  зиры,  кориандра,  лимонное сорго,  имбирь и  чили. Идеально для красного карри с курицей и для карри с морепродуктами.