Готовим Созвездие Айвабарана
Сегодня импровизируем на тему эчмиадзинской долмы – в которой, в
отличие от всем привычной долмы, виноградных листьев нет вовсе, зато
есть айва, фаршированная бараньим фаршем.
Берем соразмерный кусок хорошей баранины – чтобы не особо не
мудрствовать, приличную, скажем, баранью ногу, и освобождаем ее от кости
И рубим мясо в грубый фарш
а еще мелко режем или рубим курдючный жир
и заправляем им фарш
Перемешиваем.
Пассируем лук.
и вмешиваем его в фарш.
Ну, соль, перец и специи – это на ваше усмотрение, тут и советовать не буду.
Теперь пусть фарш постоит и подумает.
Айва в Москве стоит сейчас на рынках порядка 150 руб./кг
Срезаем с айвы крышку. Нюхаем срез и радуемся.
Вырезаем из айвы сердцевину.
Опять нюхаем – вообще всё нюхаем – и тащимся.
Удаление сердцевины – один из самых непростых моментов, так как айва –
плод твердый. Неплохо получается резать заточенной ложкой из нержавейки –
но ее нужно пометить (например, обмотать ручку ярким шнуром): а то
потом можно по рассеянности схватить ее для супа – и пополнить ряды
гуинпленов.
Стенки оставляем по 1,5-2 см.
И продолжаем айвырезание, пока не наделаем заготовок для всех родных и близких
или пока не закончится айва.
Наполняем фаршем. В каждую айвину помещается примерно по 100 г.
Сверху на фарш кладем немного стружки другой айвы – японского хеномелеса
Без него вполне можно было бы и обойтись – но всего несколько меленьких стружечек
придают блюду особую интересную кислинку.
Выкладываем на противень, выстеленный фольгой, крупно нарезанный
репчатый лук вперемешку с ломтиками курдючного жира, лук солим и перчим
крупно молотым черным перцем. А уже на эту луково-курдючную подушку
ставим начиненную айву, накрыв каждую сверху ее крышечкой
Сверху весь противень с плодами закрываем фольгой и ставим в духовку, разогретую до 180С.
Через 1 час 20 мин. снимаем верхнюю фольгу
и ставим в духовку еще на 10 мин.
Едим, выбирая фарш из айвового стаканчика
или просто режем пополам
и отправляем фарш в рот на ломтике айвы: потому что она сама получается
чуть ли не вкуснее, чем баранина – по крайней мере, ничуть не хуже.
Вообще, из ног этакой розовой свежести
А японская айва хеномелес Chaenomeles japonica растет в Подмосковье
