Перец консервированный
Перцем консервированным называются консервы, изготовленные из сладкого и горького (жгучего) перца с добавлением раствора соли.
Появление перца в Европе связано с открытием Америки. Индейцы в своем рационе использовали такое же количество перца, сколько белый человек соли. Сначала в Европе перец использовался как лекарственное средство, а позже из Испании проник во все страны. В России в 19 веке в нижнем Поволжье были заложены плантации перца, который за многие годы плотно вошел в привычный рацион.
Существуют два вида перца – сладкий и горький (жгучий). Оба вида одинаково поддаются консервированию.
Самое популярное в России консервированное блюдо из перца – лечо (lecso) , смесь из помидоров, сладкого перца и лука.
Качественному консервированному перцу свойственно сохранять форму, быть без плодоножек и повреждений сельскохозяйственными вредителями.
Консервированный перец не должен иметь посторонних вкусов и запахов. Заливка должна быть прозрачного цвета.
Полезные свойства консервированного перца
Перец консервированный сохраняет большое количество витаминов.
Перец показан людям страдающим депрессией, бессонницей, сахарным диабетом и низком иммунитетом.
Характерный вкус придает перцу алкалоид капсаицин, которое снижает артериальное давление, разжижает кровь, возбуждает аппетит и улучшает работу желудка и поджелудочной железы.
______________________
Источник
|
Перец консервированный
1 чайная ложка сахара, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 1 - 2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, листья и черешки сельдерея. Вымытый крупный мясистый сладкий перец очистить от плодоножки, удалить перепонки, зерна, хорошо промыть, положить в дуршлаг, опустить на 1 минуту в горячую воду, вынуть, дать воде стечь. Затем уложить стручки в литровые банки, добавить в каждую банку все компоненты, указанные в рецептуре, залить кипящим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды так, чтобы образовался выпуклый мениск, закрыть стерильной крышкой и быстро закатать, не стерилизуя.
Соление сладкого перца
На 1-л банку: 1 - 2 головки чеснока, 1 чайная ложка сахара, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. Вымытый мясистый перец очистить от плодоножки, удалить перепонки, зерна, промыть, нашинковать кольцами, уложить в литровые банки, пересыпав очищенными дольками чеснока, залить горячим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды так, чтобы сверху можно было налить 1 - 2 столовые ложки растительного масла, закрыть стерильной крышкой, закатать, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 7 - 10 мин, вынуть, перевернуть банки вверх дном, дать остыть.
Соленый болгарский перец
В кастрюле смешиваем масло, уксус, сахар и соль.
Очищаем от сердцевины перец и режем на небольшие кусочки.
Затем в кипящий маринад бросаем частями перец на 2 -3 минуты, достаем шумовкой и складываем в простерилизованные банки. Удобней использовать поллитровые.
В конце этой процедуры оставшийся маринад заливаем в банки и закупориваем.
Очень просто и вкусно. А как красиво, если взять перец разных цветов.
И еще: можно в маринад добавить воду, но я делаю без нее - перец выпускает в процессе варки сок.
Засолка сладкого перца с фаршем
Для соления используют слегка недозрелые плоды. На плодах перца с одной стороны делают продольный разрез, через который закладывают фарш. Семена и плодоножки оставляют. Фарш для начинки готовят так: на 10 кг перца берут 4 кг моркови, 2,5 кг петрушки (корень) и 1,3 кг сельдерея (корень), 400 г лука, 1,5 чайной ложки молотой корицы, 20-30 горошин горького перца и 4 чайные ложки сахара. Морковь и белые корни бланшируют 2-3 мин. очищают от кожицы и нарезают брусочками. Лук шинкуют кружками и мелко нарезают. Все смешивают и добавляют соль (20 г на 1 кг фарша), обжаривают на растительном масле и начиняют перец. Фаршированные плоды обвязывают бланшированными стеблями сельдерея, плотно укладывают в посуду, закрывают салфеткой, кружком, накладывают груз и заливают рассолом. Рассол: 10 л воды, 700 г соли, 2 г (1 зубок) чеснока, 15 шт. лаврового листа, 35 бутончиков гвоздики и 10 горошин душистого перца. Рассол доводят до кипения, охлаждают, фильтруют и заливают им перец.
Мелкий острый перец консервированный
На 1 литровую банку - 0,5 кг мелкого острого перца, 0,2 л воды, 0,2 л 8-процентного уксуса и 30 г соли. Перец хорошо промыть и уложить в банку. Воду, уксус и соль вскипятить и остывшим рассолом залить перец. Банку плотно закрыть и поставить на стерилизацию в кастрюлю с решетчатым вкладышем. С момента закипания стерилизовать 5 мин., затем банку вынуть и дать ей остыть.
Перец, консервированный целиком с хвостиками
3 литра томатного сока, 1 стакан сахара, 3 ст.ложки соли без верха, 1\3 стакана уксуса (9 %), 1\2 стакана подсолнечного масла. Все это закипятить в большой кастрюле.
Перец сладкий прямо с хвостиками вымыть, наколоть вилкой и бросать в кипящий сок столько, сколько влезет, так в два-три захода в один и тот же сок, иногда влазит ведро перца среднего размера.
Варить приблизительно 10 минут, перец не должен быть твердым и слишком мягким тоже.
Горячим перец разложить в подготовленные банки и закатать, поскольку сок еще остается в кастрюле, опять бросать новую порцию перчика.
Читать полностью |
Перец фаршированный капустой на зиму
Ингредиенты
Сладкий перец - 35-40 шт.
Капуста - 3-3,5 кг.
Горький перец - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Чеснок - 13 зубчиков
Зелень - укроп, петрушка
Для маринада:
Вода - 1 литр
Сахар - 1 ст.л.
Подсолнечное масло - 100 мл.
Уксус 9% - 100 мл.
Соль - 2 ст.л.
Способ приготовления
Шаг 1 Сладкий перец очистить от семян и бланшировать в кипящей воде 5-7 минут небольшими порциями, затем охладить.
Шаг 2 Капусту нашинковать, добавить в нее измельченную зелень, тертую морковь, чеснок и 1 горький перец (можно и больше - по вкусу). Все перемешать, немного присолить.
Шаг 3 Нафаршировать начинкой перцы и уложить их в банку.
Шаг 4 Затем залить их приготовленным рассолом из воды соли, сахара, растительного масла и уксуса.
Шаг 5 Накрыть крышкой и стерилизовать: 2 литровые банки - 30 минут, 1 литровые - 20 минут.
Шаг 6 После чего закупорить и перевернуть вверх дном. Оставить до полного остывания.
_______________________________
Источник
|
++++
белокочанной капусты — 0,5 кг
моркови — 0,5 кг
репчатого лука — 0,5 кг
сладкого перца — 2 шт.
Для рассола:
1 л воды
по 2 ст.л. соли и сахара
70 мл уксуса 9%.
Капусту шинкуем, лук и перец режем соломкой, смешиваем с морковью.
Выкладываем слоями в стерилизованные банки капусту с чёрным и душистым перцем горошком и лук с перцем (можно всё перемешать).
Готовим рассол. Добавляем в кипящую воду соль, сахар, уксус и заливаем в банки. Ставим банки стерилизовать (литровые — 10 минут, 2-х литровые – 15-20 мин. 3-х литровые — 25-30 минут).
Закатываем банки, переворачиваем и накрываем полотенцем до остывания. Выход из указанных пропорций — две 2-х литровые банки.
_____________________
Источник
++++
До кучи - попался по пути такой рецепт про помидоры..
Режем немного сельдерея, кладем на дно банки, помидоры прокалываем ножом и складываем в банку, пересыпая зеленью. Пустые места можно заполнить сладким перцем, кольцами лука, добавить пару зубков чеснока, кусочек горького перца. Верхнюю часть я заложила половинками помидор, чтобы быстрее проквасились.
Заливаем помидоры рассолом. На 1 л холодной не кипячёной воды понадобится 2 ст.л. с горкой соли, 1 ст. л. сахара. На 10-ти литровую кастрюлю потребуется 4 л рассола, 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 1 стручок горького перца, чеснок по вкусу. На 3-х литровый бутыль 2 кг помидор
Закрываем помидоры капроновой крышкой, ставим в помещении на 3-5 дней, затем в холодильник. Помидоры проквашиваются примерно через 2-3 недели
________________________
Источник |
