Ингредиенты для закуски "Пингвинчики":

крупные и маленькие
маслины без косточек,
свежая морковь,
паштет или творог (или то что Вам захочется!) для фаршировки,
зубочистки

Приготовление закуски тоже простое "Пингвины" по Вашей фантазии:
Крупные маслины пойдут на туловище, маленькие - голова.
Для начала сделайте надрез вертикально с одной стороны на крупных маслинах и нафаршируйте паштетом или творогом (соленым) - это будет туловище пингвина с белой полосой.

Свежую морковь нарежьте кольцами, на каждом кусочке сделайте треугольный надрез, а также нарежьте несколько колечков тонкими дольками - это будут носики. Сделайте небольшой наздрез в маленьких маслинах и всуньте небольшие кусочки моркови.
Теперь соберите пингвинов: наколите кольцо моркови, большую маслину с фаршем, маленькую маслину с носиком. Проделайте тоже самое с остальными маслинами.
Подавайте на блюде.

Закуска из семги и авокадо «На изумрудных волнах»

Для приготовления семги с муссом из авокадо Вам понадобится:

• Авокадо – 2 шт.
• Лимон или лайм – 1 шт.
• Семга копченая или соленая – 100 г
• Сливки жирные (35 %) – 100 мл
• Желатин – 1 лист
• Соль и перец чёрный молотый – по вкусу

Готовим закуску:

1. Нарезаем семгу на небольшие кубики (1Х1 см), сбрызгиваем соком лайма, перчим и солим (по вкусу), добавляем немного цедры лайма, хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.
2. Замачиваем желатин в холодной воде (воды совсем немного).
3. Большую часть сливок (примерно ¾) хорошо взбиваем (в крепкую пену).
4. Оставшиеся сливки нагреваем в сотейнике и растворяем в них желатин.
5. Авокадо (только мякоть) разминаем в пюре (лучше для этого использовать вилку), добавляем цедру лайма (по вкусу), соль и перец (снова по вкусу), хорошо перемешиваем, добавляем теплые сливки, снова перемешиваем. А теперь добавляем в пюре из авокадо взбитые сливки и очень аккуратно перемешиваем (чтобы пена не осела).
6. В сухие стаканчики (или другую подходящую ёмкость) выкладываем мусс из авокадо, на мусс – кусочки сёмги (1-2 – по желанию).
7. Даем стаканчикам с закуской немного охладиться при комнатной температуре (минут 10) и убираем всё в холодильник. Эта закуска подается на стол охлажденной.

Тарталетки с грибами и курицей

Для приготовления этого блюда вам потребуется:

• Филе куриное – 500 г
• Шампиньоны – 400 г
• Сыр твердый (любой по вкусу) – 300 г
• Лук репчатый – 2 луковицы
• Сливки – 1 стакан
• Тарталетки – 12-15 шт.
• Соль – молотый чёрный перец – по вкусу

Готовим тарталетки:

1. Чистим лук, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
2. Режем куриное филе на мелкие кусочки и выкладываем на сковороду к обжаренному луку. Жарим 10 минут, добавляем порезанные соломкой грибы, и жарим ещё 5 минут. Начинка готова.
3. Застилаем противень пергаментом или фольгой и выставляем тарталетки. В каждую тарталетку выкладываем начинку (с горкой). Наливаем в каждую тарталетку немного сливок и посыпаем натертым сыром.
4. Выпекаем в духовке 15 минут при температуре 200 градусов.

Оладушки картофельные с семгой

Вам потребуется:

• Картофель – 500 г
• Лук репчатый – 1 луковица
• Лук репчатый красный – 1 луковица
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Мука пшеничная – 3 столовых ложки
• Сметана – 200 г
• Семга соленая или копченая – 200 г
• Растительное масло, соль и чёрный перец – по вкусу

Готовим закуску:

1. Репчатый лук (не красный) чистим и нарезаем (мелко).
2. Картофель почистить, натереть на тёрке и отжать, дать ему постоять буквально 2 минуты, перемешать и ещё раз отжать.
3. Взбиваем яйцо (с желтком), смешиваем с мукой.
4. Добавляем в картофелю нарезанный лук и яйцо с мукой, хорошо перемешиваем, солим по вкусу, перчим (по желанию) и снова перемешиваем.
5. Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем на неё ложкой картофельную массу, жарим по несколько минут с каждой стороны до румяной корочки.
6. Готовые оладьи выкладываем на бумажное полотенце (чтобы удалить излишки жира).
7. Красный лук нарезаем полукольцами.
8. Мажем каждый оладушек сметаной (с верхней стороны) и выкладываем на сметану полукольца красного лука, и кусочки сёмги.

Праздничный рулет из лосося

Для приготовления рулета вам потребуется:

• Филе (или просто чистое без костей мясо) лосося (сёмга, форель, горбуша и т.д.) – 200 г
• Масло сливочное – 200 г
• Укроп (свежая зелень или сухой) – 30-50 г
• Желатин – 2 чайных ложки
• Вода – 4 столовых ложки
• Соль, сахар, специи – по вкусу.

Готовим рулет:

1. Заливаем желатин холодной кипяченой водой. Желатин должен полностью раствориться.
2. Филе лосося пропускаем через мясорубку и пробуем на вкус. Берем просто крупинку фарша и соединяем её с таким же количеством масла – пробуем. Добавляем соль, сахар (если нужно), специи – по вкусу. У рыбки должен быть свой вкус, которые не потеряется на фоне масла.
3. Добавляем в пропущенное через мясорубку филе лосося желатин и хорошо перемешиваем.
4. Масло (размягченное) перемешиваем с мелко порубленной зеленью укропа (или сухим укропом), пробуем на вкус. Масло не должно быть с сильным укропным вкусом – просто легкая зеленая нотка.
5. На пищевую пленку выкладываем рыбный фарш (примерно 5 мм толщиной) прямоугольником, а на фарш – слой сливочного масла с укропом. Аккуратно сворачиваем рулет (поднимаем один край пленки и рулет сворачиваем, а пленку отворачиваем).
6. Заворачиваем весь рулет в пленку и отправляем его в холодильник на 2 часа.
7. Рулет подаём непосредственно к столу: режем на порционные кусочки, украшаем листиками петрушки и дольками лимона.

Салат «Зайка моя»

Для приготовления этого легкого и вкусного салата вам потребуется:

• Капуста китайская – 200 г
• Помидоры – 2 (средней величины) шт.
• Огурец – 1 шт.
• Перец сладкий – 50 г
• Цветная капуста – 2-3 соцветия
• Маслины (без косточек) – 5-6 шт.
• Сметана – 100 г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Зелень – по вкусу
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим салат:

1. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от шкурки и нарезать кружочками.
2. Огурец нарезать мелкими дольками.
3. Цветную капусту сварить и разобрать на соцветия.
4. Нашинковать китайскую капусту и сладкий перец.
5. Китайскую капусту (очень легко) перетереть с солью.
6. Смешать все овощи, добавить сметану, украсить салат зеленью, маслинами и рубленым яйцом.

Салат «Гриб Боровик»

Для приготовления салата по этому рецепту вам потребуется:

• Грудка куриная – 800 г (примерно 2 шт.)
• Шампиньоны – 700 г
• Яйцо куриное – 6 шт.
• Лук репчатый – 2-3 луковицы
• Морковь – 2-3 шт.
• Сыр твердый – 100 г
• Масло растительное для обжарки
• Майонез, карри, зелень, соль и чёрный перец – по вкусу.

Готовим салат Гриб Боровик:

1. Сварить яйца вкрутую и очистить от скорлупы.
2. Лук почистить и порезать на кубики.
3. Грибы порезать на кубики и обжарить на сковороде, выложить на дуршлаг (для того, чтобы ушел лишний жир).
4. Куриную грудку порезать на кубики и обжарить на сковороде с маслом и карри.
5. Яйца разделить на желтки и белки. Белки натереть на мелкой терке, желтки порезать на кубики.
6. Смешать грибы, куриную грудку и желтки. Посолить, поперчить, заправить майонезом. Выложить на блюдо в форме грибка.
7. Ножку гриба украсить яичным белком, а шляпку – натертой на мелкой терке вареной морковью. Низ шляпки украсить тертым сыром.

Салат «Цветущая Франция»

Для приготовления салата по этому рецепту вам потребуется:

• Яйцо куриное вареное – 4 шт.
• Яблоко – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 1-2 луковицы
• Сыр – 150-200 г

Готовим салат:

1. Натереть на терке лук, замариновать в сладком уксусе (или ошпарить кипятком для снятия горечи).
2. Выложить слой луки и промазать его майонезом.
3. Выложить второй слой из натертого яблока и промазать его майонезом.
4. Выложить третий слой из натертого на терке яйца и промазать майонезом.
5. Четвертый слой — натертая на терке морковь (сырая). Промазать майонезом.
6. Пятый слой – натертый на терке сыр. И снова майонез.
7. Можно (при желании) повторить слои 2-3 раза.
8. Поставить салат в холодильник на 2-3 часа (или на ночь), чтобы слои пропитались майонезом.

Свиная корейка в медовой глазури

Для приготовления вам понадобится:

• Свиная корейка с косточкой – 1 кг
• Масло растительное (оливковое) – 4 столовых ложки
• Сливочное масло – 25 г
• Картофель – 700 г
• Лук репчатый – 1 шт. (большая луковица)
• Мёд – 1 столовая ложка
• Горчица с зернами – 1 столовая ложка
• Яблоки – 2 шт.
• Шалфей – 12 листиков
• Сухое вино (лучше сидр) – 175 мл
• Соль и перец по вкусу.

Готовим корейку в медовой глазури:

1. Картофель очистить и разрезать на половинки.
2. Луковицу очистить и разрезать на 8 частей.
3. Мед смешать с горчицей.
4. Яблоки очистить от сердцевины и разрезать на 6 частей.
5. Разогреть духовку до 240 градусов. Положить свинину на доску и ножом надрезать полосками кожу так, чтобы нож не входил глубже жирового слоя.
6. Натереть мясо 1 столовой ложкой соли и смазать 2 столовыми ложками растительного масла, поперчить.
7. Положите свинину на противень кожей вверх и запекайте 25 минут.
8. Убавить температуру до 190 градусов и запекать ещё 15 минут.
9. Добавить оставшееся оливковое и сливочное масло в противень, разложить картофель и лук вокруг мяса, посолить и запекать 45 минут.
10. Смазать свинину горчично-медовой смесью, добавить яблоки и шалфей. Запекать ещё 15 минут.
11. Достать свинину из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10 минут.
12. Перелить из противня в сотейник сок и жир, поставить сотейник на огонь, добавить в сотейник вино и хорошо перемешать. Подливка не должна быть густой. Добавить соль и перец по вкусу.
13. Подавать корейку с картофелем, луком, яблоками и подливкой.

Гусь с квашенной капустой и яблоками

Для приготовления этого блюда вам потребуется:

• Гусь – весом 2-2,5 кг
• Капуста квашеная – 1 стакан
• Яблоко зеленое – 2 шт.
• Масло топленое – 2 столовых ложки
• Вино красное сухое – 1 стакан
• Ягоды можжевельника – 1/3 стакана
• Лавровый лист – 1 шт.
• Корица – 1 палочка
• Соль и перец чёрный молотый – по вкусу.

Готовим гуся с яблоками и капустой:

1. Очищаем яблоки от кожуры и удаляем сердцевину с семечками. Мякоть нарезаем крупными кубиками.
2. Капусту шинкуем.
3. У нашего гуся срезаем жир в области шеи и гузки, жир мелко рубим и помещаем его в глубокую сковородку, вытапливаем жир (на медленном огне). Добавляем в жир 1 ложку масла, хорошо всё перемешиваем и снимаем сковороду с огня.
4. В разогретый жир положим несколько раздавленных ягод можжевельника и раскрошенный лавровый лист. Прогреть 1-2 минуты, добавить кубики яблок, перемешать, готовить на среднем огне 5 минут, добавить капусту, снова перемешать и тушить ещё 10 минут. Снять сковороду с огня и остудить.
5. Фаршируем гуся капустой с яблоками, зашиваем брюхо нитью. Шкуру гуся в нескольких местах проколоть вилкой.
6. Обмазать гуся топленым маслом, натереть солью и перцем.
7. Помещаем гуся в жаропрочную форму.
8. Половину вина нагреваем до кипения и вливаем в форму.
9. Форму с гусем ставим в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут.
10. Через 15 минут снижаем температуру до 170-180 градусов, прикрываем гуся фольгой и жарим 45 минут.
11. Затем, снимаем фольгу и готовим гуся до мягкости, поливая периодически красным вином и смазывая маслом. Это ещё примерно 30 минут.
12. Вынимаем гуся из духовки и через 5-7 минут подаём гуся к столу.

Запеканка «Птичка на ветвях моей души»

Для приготовления запеканки вам потребуется:

• Соус Энчилада – 3 стакана
• Кукурузные лепешки – 16 шт.
• Фасоль красная вареная – 400-500 г
• Кукуруза замороженная – 400 -500 г
• Лук зеленый – большой пучок (можно заменить репчатым)
• Сыр твердый – 400 г
• Авокадо – 1-2 шт.
• Куриное мясо (лучше с окорочков) – 500 -700 г
• Кориандр (кинза) – 2 пучка (можно заменить на сухой).

Готовим запеканку:

1. Заблаговременно варим фасоль и кукурузу, с солью и, если необходимо, сахаром. Должно быть вкусно. Сливаем воду и охлаждаем. Не смешивать!
2. Лук зеленый режем – не очень мелко. Должны получиться перья длиной 1-1,5 см.
3. Натираем сыр на тёрке.
4. Авокадо очищаем от кожуры, удаляем косточку и нарезаем кубиками 1Х1 см (примерно).
5. Куриное мясо рубим на такие полоски. Я бы вам рекомендовал взять копченую курицу и «нарезать с неё» требуемое количество мяса. Будет существенно вкуснее.
6. Кинзу просто порубить.
7. В емкость для запекания выливаем 2 стакана соуса и распределяем его равномерно по дну. Никакого масла не нужно, т.к. соус готовится на основе масла.
8. Лепешки (4-5 шт) рвем руками на кусочки и накрываем ими соус в один слой.
9. На лепешки выкладываем половину фасоли, затем половину кукурузу и, сверху, зеленый лук.
10. На лук – куриное мясо. Куриное мясо посыпаем сыром. И снова лепешки.
11. Повторяем слои ещё раз. Не забудьте – на лепешки соус.
12. Накрываем последний слой лепешками и покрываем его соусом. Накрываем фольгой.
13. Ставим запеканку в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем 20 минут, затем снимаем фольгу, засыпаем запеканку оставшимся сыром и запекаем ещё 10 минут (уже без фольги).
14. Извлекаем запеканку из духовки и сразу же посыпаем кусочками авокадо и кинзой.

Торт-чизкейк сливочно-шоколадный

Для приготовления этого очень красивого и очень вкусного торта вам понадобится:
Для теста:

• Мука пшеничная – 250 г;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Масло сливочное охлажденное – 160 г;
• Сахар песок – 60 г;
• Соль – 1 щепотка;
• Какао-порошок – 1 столовая ложка;
• Бобовые для выпечки коржа (бобы, горох, фасоль и т.д.).

Для начинки:

• Сыр сливочный – 400 г;
• Сахар песок – 50 г;
• Шоколад белый – 100 г;
• Маскарпоне – 100 г;
• Желатин – 20 г;
• Сок лимонный – с одного лимона;
• Шоколад чёрный– 250 г;
• Шоколад молочный – для украшения;
• Сливки (не менее 30 %) – 200 мл.
• А ещё вам понадобится форма для выпечки диаметром 24 сантиметра.

Приготовление торта:

1. Порубить масло ножом (мелко).
2. Смешать все ингредиенты для теста. Быстро замесить и сформировать шар. Шар обернуть пищевой пленкой и на 30 минут положить в холодильник.
3. Духовку (с нижним и верхним подогревом) разогреть до 180 градусов.
4. Раскатать тесто и распределить его в смазанной маслом форме.
5. Наколоть тесто вилкой, накрыть бумагой для выпечки и присыпать бобовыми.
6. Выпекать 20-25 минут.
7. Удалить с коржа бобовые и бумагу. Остудить корж вместе с формой.
8. Натереть 100 г черного шоколада на терке.
9. Сахар и сливочный сыр взбить до получения однородной массы.
10. Натереть белый шоколад на крупной терке, а затем растопить его на горячей (не кипящей)водяной бане. Дать шоколаду немного остыть и соединить его с маскарпоне.
11. Смешать белый шоколад с сыром.
12. Замочить желатин в холодной воде, а затем воду с желатином поставить на малый огонь. Растопить и слегка остудить.
13. В желатин добавить лимонный сок и 2 столовые ложки смеси белого шоколада с маскарпоне и сливочным сыром. Перемешать. А затем полученную массу аккуратно ввести в сливочный сыр.
14. Натертый черный шоколад смешать со взбитыми сливками. А затем соединить с основной сливочной массой.
15. Корж извлечь из емкости для выпекания и полностью заполнить полученным сливочным кремом. Поставить в холодильник на 2 часа.
16. Оставшийся черный шоколад растопить на водяной бане, слегка остудить, и залить им торт сверху. Украсить стружкой из молочного шоколада.

Десерт «Русская красавица»

Для приготовления десерта вам понадобится:
Для бисквита:

• Молоко – 300 г
• Мука черемуховая (можно и другую, но черемуховая лучше) – 140 г
• Сахар песок – 350 г
• Яйцо – 3 шт.
• Мука пшеничная – 350 г
• Майонез – 120 г
• Разрыхлитель для теста – 8 г

Для приготовление творожно-сливочного крема:

• Творог – 400 г
• Сливки густые – 250 г
• Желатин – 20 г
• Вода – 100 г

Для приготовления карамели:

• Сахар – 200 г
• Вода – 50 г.
• Шоколад, цветной сахар – для оформления.

Готовим десерт:

1. Черемуховую муку залить теплым молоком, хорошо перемешать и настаивать 30 минут.
2. Желатин (4 грамма) взбить с сахаром, добавить майонез, пшеничную муку, разрыхлитель. Хорошо перемешать. Добавить в черемуховую муку и снова перемешать.
3. Ввести в тесто (аккуратно) взбитые в пену белки.
4. Разогреть духовку до 180 градусов.
5. Тесто для бисквита залить в форму и выпекать до готовности (примерно 20-25 минут).
6. Для того, чтобы приготовить крем, протрите творог, введите в творог хорошо взбитые сливки и желатин (желатин предварительно распустить).
7. Приготовить карамель – уварить сахар с водой (постоянно перемешивайте, а то — подгорит).
8. Остудите бисквит в форме.
9. Бисквитное «полено» полейте кремом, украсьте шоколадом, цветным сахаром и карамелью.
   источник