Грибной суп по-царски
Вам понадобятся:
250 г шампиньонов,
250 г куриного фарша,
1,5 л куриного бульона,
1 с т.л. муки,
2 яйца,
600 мл молока,
соль, перец – по вкусу
Отвариваем шампиньоны в молоке и, охладив, пропускаем через мясорубку. Отделяем желтки и взбиваем с молоком. В теплом курином бульоне разводим муку, добавляем взбитые желтки. Грибной фарш смешиваем с куриным и формируем фрикадельки. Опускаем их в кипящий бульон и варим вместе 5-10 минут.
*****************************************
Грибная икра
Грибная икра – традиционное русское лакомство. Принцип ее изготовления всегда один, а способов множество. Например, на Урале грибы измельчали сечкой в деревянном корыте, тушили в кастрюле со сметаной, а потом добавляли прочие ингредиенты. Но я предлагаю Вам более простой и современный способ.
Вам понадобятся:
500 г свежих грибов,
1 луковица,
100 г сметаны,
растительное масло,
соль, зеленый лук, укроп – по вкусу
Грибы чистим, режем, тушим. Отдельно пассируем лук и смешиваем его с грибами. Добавляем сметану, солим, тушим все вместе на небольшом огне 10-15 минут. Охлаждаем, пропускаем через мясорубку. Добавляем мелко порезанные зеленый лук и укроп. Подаем холодной.
 ************************
Эстонские грибные котлеты
Вам понадобятся:
400 г свежих грибов (лучше белых),
100 г черствого белого хлеба,
1 луковица,
полстакана молока,
50 г сметаны,
2 яйца,
40 г панировочных сухарей,
растительное масло для жарки,
соль, перец, петрушка – по вкусу
Грибы чистим, режем ломтиками, тушим в собственном соку и оставляем остывать. Потом проворачиваем в мясорубке с луком и размоченным белым хлебом. Добавляем яйца, сметану, петрушку, солим, перчим и перемешиваем. Убираем в холодное место. Через полчаса достаем 'фарш', лепим котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем с обеих сторон до образования румяной корочки.
******************
Белорусское грибное заливное
Вам понадобятся:
400 г свежих грибов,
1 яйцо,
2-3 ст.л. горчицы,
2-3 ст.л. желатина,
соль, петрушка, сахар – по вкусу
Грибы чистим, режем ломтиками, отвариваем в кипящей воде, добавив уксус, соль, горчицу и желток. Раскладываем грибы по формочкам, украшаем веточками петрушки. Заливаем желатином, оставляем в холодильнике до застывания.
******************
Крупеник с грибами
Толковый словарь Ушакова определяет крупеник так: 'род крутой каши, приготовленной на масле и яйцах'. Но с давних пор многое переменилось, и теперь известное древнерусское кушанье готовят не совсем так, как раньше.
Вам понадобятся:
200 г свежих лисичек,
2 луковицы,
200 г риса,
пол-литра мясного бульона,
50 г сыра,
сливочное масло для жарки,
соль, перец – по вкусу
Лук мелко режем и обжариваем в кастрюле с толстыми стенками (чугунке). Когда лук начнет подрумяниваться, добавляем в него стакан сухого риса и обжариваем вместе. Заливаем мясным бульоном, кипятим 20 минут на медленном огне. Отдельно жарим мелко порубленные лисички, перемешиваем их с готовым рисом, солим, перчим, посыпаем сверху тертым сыром.
***********
Кулинария в искусстве П. Кончаловский. 'Грибы'.
Грибы издавна вдохновляли людей на создание самых разных произведений искусства. Но если в древности это были в основном скульптурные изображения, то в Новое время грибы все больше стали появляться на полотнах живописцев. Тут можно вспомнить и картину Шишкина 'За грибами', и работу Маковского 'Собирание грибов в Финляндии'. Наша современница Катя Медведева неоднократно обращалась к грибной теме и 'писала' грибы в свойственной ей наивно-примитивистской манере. Но, пожалуй, превзошел по грибной части всех самых великих художников прошлого Петр Кончаловский, чье полотно называется просто и лаконично – 'Грибы'.
/mail.rambler.ru/mail/message.cgi?mbox=INBOX&what=5867
Лучшие рецепты от Ресторан.Ру
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Наименование блюда: салат грибная поляна
Порций: 8
Время приготовления: 80 мин.
Калорийность: 262 ккал.
Что нужно для салата грибная поляна:
300 г маринованных грибов
2 моркови
1 копченый куриный окорочек или грудка
2-3 соленых огурца
6-8 перепелиных яиц
2 картофелины
пучок свежего укропа
200 г майонеза
100 г твердого сыра
Как приготовить салат грибная поляна:
1. Промойте и отварите вместе с кожурой картофель и морковь до готовности. Яйца отварите вкрутую.
2. В салатнике ровным дном выложите маринованные шампиньоны
примерно одного и того же размера шляпками вниз.
3. Укроп измельчите и выложите слоем поверх грибов в салатник. Смажьте слой майонезом.
4. Вареную морковь очистите и натрите на терке - это будет третий слой. Смажьте майонезом.
5. Порежьте мелкими кубиками соленые огурцы и выложите четвертым слоем, смажьте майонезом.
6. Копченое куриное мясо нарежьте мелкими кубиками, уложите поверх слоя с огурцами и смажьте майонезом.
7. Картофель очистите от кожуры и натрите на терке, затем смажьте майонезом.
8. Вареные яйца очистите и натрите на мелкой терке. Распределите равномерно слой с тертыми яйцами и на него натрите твердый сыр. Смажьте слой майонезом.
9. Отправьте салат в холодильник на 1-2 часа для пропитки.
10. Перед подачей к столу аккуратно переверните салатник с содержимым на большую плоскую тарелку. Подавайте сразу же.
_________________________
источник
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Наименование блюда: пирог со свежими грибами
Порций: 8
Время приготовления: 60 мин.
Что нужно для пирога со свежими грибами:
150 г свежих лесных грибов
400 г готового слоеного теста
200 г копченого бекона
6 яиц
1 желток
100 мл сметаны
3 веточки петрушки
Как приготовить пирог со свежими грибами:
1. Грибы почистить, протереть влажной губкой или помыть и обсушить, крупно нарезать. Маленькие грибы оставить как есть. Бекон нарезать небольшими кусочками и обжарить на сухой разогретой сковороде до хруста.
2. Шумовкой переложить шкварки в миску. В этой же сковороде обжарить грибы, время от времени помешивая. 10 мин. Снять с огня и дать остыть.
3. Тесто слегка раскатать в прямоугольник, выложить на смазанный маслом противень. Отступив 3 см, сделать острым ножом вдоль краев надрезы, не прорезая тесто до самого низа. Внутри получившейся границы сделать ножом мелкие насечки. Смазать тесто желтком и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 10 мин.
4. Вынуть противень из духовки, уменьшить температуру до 160 °С. Аккуратно примять внутреннюю часть теста.
5. Петрушку вымыть, обсушить и нарезать. Взбить яйца со сметаной в однородную массу, добавить шкварки бекона, обжаренные грибы и зелень. Перемешать.
6. Выложить приготовленную начинку на пирог и поставить в духовку еще на 15-20 мин.
_________________
источник
|
